Vinificatie

Het vinificatieproces voor Italiaanse wijn verschilt in principe niet veel van de gebruikte methoden in andere wijnlanden. Toch zijn er een aantal specifieke wijnen die een speciale bereiding verlangen. We leiden u stapsgewijs door de verschillende vinificatieprocessen en -technieken.

Vinificatie is het proces van druivensap omzetten in wijn. Dit kan op verschillende manieren. In de meeste gevallen worden de druiven eerst ontdaan van de stelen, waarna ze geperst of gekneusd worden.

Witte wijnen

Voor het maken van witte wijn worden de druiven (zowel van de blauwe als van de witte druiven) geperst en wordt de schil meteen uit de most (druivensap) verwijderd. Aangezien de kleurstoffen zich in de schil van de druif bevinden, wordt zo vermeden dat de kleurstof in de wijn komt en blijft het sap dus licht van kleur. Hierna kan de gisting (fermentatie) beginnen.

Rosé wijnen

Het sap blijft in dit geval iets langer in aanraking met de schil waardoor een roze kleur ontstaat. Hoe langer het sap in aanraking blijft met de schil, hoe donkerder de kleur. Ten slotte worden de schillen verwijderd en kan de fermentatie beginnen.

Rode wijnen

In dit geval vindt de inweking op schil plaats, ook tijdens de gisting. Tijdens dit inwekings- en gistingsproces worden kleurstoffen, tannines en andere substanties aan de schil onttrokken en krijgt de wijn zijn donkere kleur. In sommige gevallen worden de schillen verwijderd vóór de fermentatie.

Deze pagina printen